|
|
Gepocheerde Scholfilets Met Boontjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g ontvelde scholfilet - 350 g snijbonen - zout en peper - 1 1/2 dl visbouillon (tablet) - 3 eetlepels citroensap - 1/2 theelepel suiker - 75 g boter - 1/2 eetlepel mosterd - 1 potje (300 g) gekookte witte bonen - 1 theelepel nootmuskaat
Voorbereiding:
Maak de snijbonen schoon en snijd ze in ruitjes.
Bereidingswijze:
Kook de snijbonen in een laag kokend water met een snuifje zout in ca. 6 minuten gaar. Meet 1 dl bouillon af voor de saus en breng de rest aan de kook. Spoel de scholfilets af onder de koude kraan en dep ze droog. Leg de scholfilets in de pan met bouillon en laat ze in ca. 8 minuten zachtjes pocheren. Smelt 50 g boter, voeg het citroensap en de suiker toe en laat het even bruisen. Voeg de rest van de bouillon toe en breng de jus aan de kook. Roer de mosterd erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de snijbonen af, voeg de uitgelekte witte bonen, de nootmuskaat en 25 g boter toe en laat op een laag vuur zachtjes doorwarmen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de boontjesmengeling over 4 grote borden. Haal de scholfilets voorzichtig (met een schuimspaan) uit de bouillon en leg ze op de groenten. Verdeel de jus over de scholfilets.
|
|
|